por Leo Jaciuk
l.jaciuk@nh-hotels.com
Hoy estuve recordando varias recetas especiales para estos días de mucho frío. Elegí para compartir con ustedes algunos guisos y cazuelas tradicionales, cada uno con distintos tipos de carnes. Espero que los disfruten.
Cocido Gallego
Ingredientes
300 gramos de garbanzos remojados
200 gramos de panceta salada
100 gramos de panceta ahumada
Un manojo grande de grelos o dos pequeños (en caso de no conseguir los grelos lo pueden reemplazar por hojas de naviza o acelga)
600 gramos de paleta cortada en trozos grandes
1 chorizo cantimpalo
1 hueso de ternera (como para puchero)
4 papas grandes
Preparación
Cuatro días antes: poner la panceta salada a desalar en agua fría y ubicar el recipiente en una zona fresca para evitar que capte malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.
Poner a agua fría en una olla y agregar la paleta, incluso los trozos de panceta.
Dejar cocinar durante una hora más o menos.
Añadir las papas enteras, los chorizos y dejar hasta que estén cocidas.
Entonces añadir la verdura, cortada, lavada y escaldada, para sacarle una primera agua y que no estén los grelos tan fuertes.
Mantener a fuego lento hasta que todo esté tierno. Probar y agregar sal. Es mejor ponerla al final cuando se haya comprobado como lo han dejado las carnes. Servir.
Porotos con chorizo y panceta
Ingredientes (para 4 personas)
500 gramos de porotos blancos (remojados desde el día anterior)
1 cabeza de ajo
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 zanahoria mediana
200 gramos de panceta ahumada
100 gramos de jamón serrano
200 gramos de chorizo colorado
Una cucharadita de pimentón dulce
Medio vaso de aceite de oliva virgen
Preparación
Poner los porotos con agua al fuego, dejar hervir, retirarlos del agua de cocción y volver a ponerlos con agua limpia fría.
Agregar la cabeza de ajo limpia, lo mismo que el resto de las verduras enteras, el aceite de oliva, el chorizo, el jamón serrano y la panceta ahumada cortada en dados y el pimentón.
Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla 2 horas y 30 minutos.
Una vez que la verdura esté cocida quitarla de la olla y con el agua de la cocción procesarla y volver a incorporarla a la olla. Sazonar cuando las alubias estén tiernas. Servir.